たぶん業種にこだわらず、伝統とかも関係なく、 それで飯を食っているんだ、と自覚している人は、 単に「飯の糧」だけでなく、プロとしての「意地」ってものが あると思う。 「誇り」はたまに「驕り」に化けることがあるので あえて「意地」と書く。 私は今…